腊肉莲藕片
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-07
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简介 4张图片 “关于腊肉如何处理，这也是朋友们常常碰到的问题。有说要泡有说不泡，我总结了一下，泡水与不泡水，会影响腊肉的特别风味儿和咸度，其它基本不会改变，所以你可以根据自己的口味儿及所选择腊肉的咸度来决定泡不泡水
<p> </p> <p id=" />“关于腊肉如何处理，这也是朋友们常常碰到的问题。有说要泡有说不泡，我总结了一下，泡水与不泡水，会影响腊肉的特别风味儿和咸度，其它基本不会改变，所以你可以根据自己的口味儿及所选择腊肉的咸度来决定泡不泡水。有一个方便快捷的策略，我们可以用淘米水清洗短时浸泡，之后上笼蒸了，直接切片吃或者加上时蔬炒了吃都是很好的。不建议用水煮，因为煮过的肉，风味会打折扣的。今天用腊肉炒一份小炒，加了莲藕片儿和红椒，口感，颜色，味道，都特别好。分享作法。材料：湘西腊肉 莲藕 红椒 大蒜调料：生抽 糖 烹调油 花椒粒作法：”
食材明细
主料
- 湘西腊肉 适量
- 莲藕 适量
- 红椒 适量
- 大蒜 适量
辅料
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 烹调油 适量
- 花椒粒 适量
- 其他口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
腊肉莲藕片的作法步骤
-
1
腊肉用温水洗洗，主要是洗掉浮尘之类的东西。腊肉先上笼蒸好。 -
2
做这个菜的材料。 -
3
莲藕去皮切薄片儿，大蒜切片。 -
4
腊肉切片儿。红椒切块。 -
5
炒锅倒油，炒香蒜片和花椒粒。 -
6
下莲藕片煸炒至八成熟。 -
7
下腊肉片儿，加上一点儿水，加盖稍焖，出锅前加上生抽和一点儿糖。 -
8
出锅即可
小窍门
做这一类的小炒，习惯加一点点儿水，更加利于滋味溶合，水一定不能多，要很快就可以收干的量就可以了，太多就失掉腊肉的风味了。2、莲藕可以先过油，吃起来会更香，个人觉得，还是少油更健康些。3、腊肉本身是咸的，生抽可以让配菜入味儿 ，基本不用另加盐。