三杯鸡的做法
- 分类：粤菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-13
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简介 三杯鸡是一道营养美味的下饭菜，做法也很简单，三杯鸡这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤，5VAR美食谷小编就为大家详细的介绍一下三杯鸡简单的做法。三杯鸡食材介绍主料：鸡腿(5只) 葱(数根) 姜(十几片) 蒜(一整个) 米
三杯鸡是一道营养美味的下饭菜，做法也很简单，三杯鸡这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤，5VAR美食谷小编就为大家详细的介绍一下三杯鸡简单的做法。
三杯鸡食材介绍
主料：
鸡腿(5只) 葱(数根) 姜(十几片) 蒜(一整个) 米酒(八汤匙) 黑麻油(适量) 生抽(三汤匙) 老抽(一汤匙) 冰糖(二汤匙) 罗勒（九层塔）(一把) 红辣椒(二根) 油(适量)
三杯鸡的做法步骤:
1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
5.锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。
6.锅中下蒜瓣继续煸香。
7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。
9.倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
11.起锅前浇上些许黑麻油。
12.装盘开吃！
1小贴士：
1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
4、如果米酒用偏甜的酒酿，减少冰糖用量。
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