家庭自制-二哥牛肉干的作法
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-09
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为什么要叫这个牛肉干为“二哥牛肉干”呢？因为我的好基友李二哥在吃过一次后一直对其念念不忘，即使后来一不小心做出来失败品，她居然仍旧给好评，友谊的小船因为这款牛肉干而扬帆起航~~
自己在家做得牛肉干真材实料，吃起来放心，味道也并没有外面卖的差多少。喜欢吃牛肉干的吃货可以尝试一下哟~
主料
牛肉(瘦)500克
辅料
辣椒粉2匙 五香粉1匙 黑胡椒粉1匙 盐1匙 糖3匙 耗油1.5匙 酱油适量 花椒适量 葱姜适量 料酒1大勺 香叶适量 桂皮1块 陈皮适量 干辣椒3个
家庭自制-二哥牛肉干的作法
1.煮肉调料：葱姜，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，陈皮，八角（可选）备好
2.腌肉调料：辣椒粉两勺，五香粉一勺，黑胡椒粉一勺，耗油一勺半，酱油两勺，盐一勺，白糖两勺。
3.牛肉洗净，凉水下锅，煮沸去血沫
4.加入煮肉调料，料酒，酱油，老抽 （1:2：1）大火煮开后转中火继续煮20分钟，中途翻一下肉，用筷子插几下使入味小火焖煮15分钟
5.牛肉煮熟后过凉水洗净
6.腌肉调料加煮牛肉的汤水三勺调匀。
7.煮好洗净的牛肉按照纹理切成半厘米的厚片
8.牛肉放入保鲜袋，倒入调好的腌肉汤汁揉匀，保证每一片牛肉上都浸到调料汁，多揉一会儿可以入味。牛肉凉透后放入冰箱冷藏室放置4小时以上。
9.（我是在晚上煮的牛肉，所以就把腌好的牛肉冷藏了一晚，早上起来做）腌好的牛肉取出摆在烤盘上，烤箱170度，上下火，四十分钟。（注意翻面，我觉得用烤架会烤得更好，各家烤箱脾气也不一样，一定要好好观察）
10.边烤边注意观察一下牛肉的颜色，一不小心烤大了，那出来的就不是牛肉干而是炭了。
烹饪技巧
这次买了新鲜的大黄瓜条，用来做牛肉干刚刚好。这一部分基本上没什么肥肉，纹理也整齐，处理起来也很方便，以后做牛肉干就选这一部位了！再唠叨一句：现在这个腌肉料比例是我经历一次次失败与成功的起伏后摸索出来的，可以根据个人口味来调，不喜欢吃辣味的就少放一点辣椒粉，一定要有白糖，很提味的，但是太多糖会简单焦。烤牛肉干的时候一定不要心急，不要用太高的温度。没有烤箱的话可以用油炸，过两遍油，炸的干干的焦焦的后出锅撒上白芝麻也一样很美味。