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食材明细

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• 五花肉 适量
• 咸干菜 适量

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• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 米酒 适量
• 花椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 十三香 适量
• 小米辣 适量
• 鸡粉 适量

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• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度

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咸干菜扣肉的作法步骤

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  五花肉清理干净去掉杂毛。

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  锅中加入适量清水放入几粒花椒。

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  放入五花肉煮到没有血水。

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  捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。

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  在表皮上抹上老抽等几分钟上色。

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  在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。

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  入油锅中炸至金黄。

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  取出肉皮那一面过一下凉水。

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  这样做出来的表皮颜色十分漂亮。

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  放凉切片。

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  放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。

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  拌匀腌至片刻。

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  咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。

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  使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。

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  把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。

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  锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。

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  放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。

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  把炒好的咸干菜放在肉片上面。

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  电压锅中一个小时。

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  取出用盘子倒扣过来即可。

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  现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！

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