【温州】奶汤跳跳鱼
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-11
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简介 2张图片 “跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言“澜胡”（温州直译），属于弹涂鱼科。一直都是舌尖上的中国忠实粉丝，第二季的到来，把浙江三门的小海鲜都拍上去了。我不是三门的，但也是浙江沿海一个城市，从小就吃惯各
2张图片
“跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言“澜胡”（温州直译），属于弹涂鱼科。一直都是舌尖上的中国忠实粉丝，第二季的到来，把浙江三门的小海鲜都拍上去了。我不是三门的，但也是浙江沿海一个城市，从小就吃惯各种海鲜。熟知各种美味的吃法，不同的地方同样的食材都有不一样的作法，包括每个家庭也是各自的“秘方”。我们这的跳跳鱼除了椒盐，最常见的就是用梅干菜来做，那滋味棒棒的。今天我给大家带来的是一道汤汁浓厚，肉质细嫩“奶汤跳跳鱼”。”
食材明细
主料
- 跳跳鱼 500g
辅料
- 油 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 葱 适量
- 胡萝卜 适量
- 虫草花 适量
- 干香菇 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
奶汤跳跳鱼的作法步骤
-
1
滩涂嬉戏的跳跳鱼… -
2
备料…… -
3
跳鱼除内脏，洗净沥干水份备用… -
4
热锅冷油，七成热时放入姜片、葱结炝锅… -
5
倒入跳鱼（注意避免油烫到自己，记得盖锅盖） -
6
煎至两面微黄… -
7
倒入开水加香菇、虫草花煮十分钟（一定得开水哦才能熬出好看的奶白色）。撇去浮末后调味，加盐，白糖，鸡精，胡萝卜，胡椒粉，料酒在煮一分钟装盘撒葱花即可。 -
8
成品图，因加了虫草花颜色偏黄，不影响口感… -
9
成品图…
小窍门
跳鱼的肉质细腻鲜嫩，属高蛋白，低脂肪，高维生素的食品，有滋阴壮阳，生精养血，舒筋活络等功效。