红膏炝蟹
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-14
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简介 1张图片 “浙江宁波的传统大菜，色彩艳红、鲜咸滑嫩。年菜必备，“有它我就能吃两大碗米饭”的经典菜品！” 食材明细 主料 梭子蟹 3只 辅料 黄酒 适量 盐 适量 花椒 适量
1张图片
“浙江宁波的传统大菜，色彩艳红、鲜咸滑嫩。年菜必备，“有它我就能吃两大碗米饭”的经典菜品！”
食材明细
主料
- 梭子蟹 3只
辅料
- 黄酒 适量
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 生姜 适量
- 咸鲜口味
- 腌工艺
- 一天耗时
- 高级难度
红膏炝蟹的作法步骤
-
1
把梭子蟹洗净。 -
2
按每斤水150克盐的比例，可加入适量的花椒和生姜，调制好卤水。 -
3
将蟹肚朝上直接浸入卤水内，蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。 -
4
腌渍8小时至12小时左右即可（根据个人口味适当调整浸泡时间）。 -
5
食用时，直接将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘，可用少许白糖、生姜和食醋调和作为蘸料。
小窍门
1、腌渍炝蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹脐楔形，雌蟹的腹脐圆形，可依据此特征挑选。2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实，鳌足挺直，步足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时，步足不松弛下垂。炝蟹咸鲜滑嫩确实是海中美味，但由于腌渍过程采用了大量食盐，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉，体虚胃寒者也要慎食，在食用时可以在蘸料里多放一些生姜驱寒。