【江苏】走油肉
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-14
- 人已阅读
简介 3张图片 “走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且作法略微不同，我今天做的就是我家的作法，
3张图片
“走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且作法略微不同，我今天做的就是我家的作法，只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的！不管怎么做，好吃才是硬道理！”
食材明细
主料
- 走油肉 350g
- 白菜帮 150g
辅料
- 料酒 2勺
- 砂糖 1勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 老抽 2勺
- 香油 几滴
- 高汤 适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
走油肉的作法步骤
-
1
准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅 -
2
用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下 -
3
看到猪肉皮起皱发软即可 -
4
把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了 -
5
用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片 -
6
把走油肉铺在蔬菜上 -
7
锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮 -
8
把煮开的酱汁淋在走油肉上 -
9
放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的 -
10
时间到 -
11
把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠 -
12
再次淋在走油肉上即可
小窍门
网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。