温州灯盏糕
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “灯盏糕是温州的特色名点，历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄
4张图片
“灯盏糕是温州的特色名点，历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。 灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。通常现做现卖，能保持“灯盏糕”的香脆。 今天我将灯盏糕改良一下，白萝卜换了胡萝卜，猪油换色拉油”
食材明细
主料
- 面粉 适量
- 水 适量
- 胡萝卜丝 适量
- 猪肉丝 适量
- 鹌鹑蛋 适量
辅料
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 味精 适量
- 葱 适量
- 色拉油 适量
- 咸鲜口味
- 炸工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
温州灯盏糕的作法步骤
-
1
准备好材料 -
2
将水倒入面粉中，稀释程度大约5分水5分面粉，用筷子搅拌均匀后，再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒，搅拌均匀，面粉浆就做好了。 -
3
一般家里的油锅油量不多，怕炸不熟，所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。 -
4
用中火将色拉油先煮至沸腾，将大汤勺放入油中和油一起加热，等油温升高汤勺也就加热了，拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里，顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里 -
5
接下来将胡萝卜丝放进汤勺里，然后将肉丝放上去，再打入一个鹌鹑蛋。 -
6
再铺一层胡萝卜丝。 -
7
最后再浇上一层面粉浆，整个放入油里。 -
8
等到快熟的时候，轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。 -
9
等到灯盏糕有点变成金黄色的时候，就可以捞起来沥下油就OK了。
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