虾馅豆腐角
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “这个菜的灵感来自于《美食大三通》之广东篇，许说到顺德一带的美食，很多都是用水产品做的，如鱼皮饺，是很出名的菜，皮是用新鲜的鲮鱼做的，爽滑而细腻，也介绍了一般民间的豆腐角，里面的馅是用放鱼肉，经过煎制，香而嫩
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“这个菜的灵感来自于《美食大三通》之广东篇，许说到顺德一带的美食，很多都是用水产品做的，如鱼皮饺，是很出名的菜，皮是用新鲜的鲮鱼做的，爽滑而细腻，也介绍了一般民间的豆腐角，里面的馅是用放鱼肉，经过煎制，香而嫩滑，至于方方的豆腐块为什么叫做角，就不得而知了，就跟着它的名字来吧。看来鱼皮饺以俺的条件是做不来了，但豆腐角可以以虾肉为馅，也十分鲜美的，新鲜的鱼肉搅动比较简单上劲出筋，但冰冻的就很难了，虾肉，即使是冰冻的，如果处理的好，比较简单上劲，笔者就用虾代替了鱼肉，成品效果很不错，向大家推荐推荐。”
食材明细
主料
- 冰冻净虾仁 80-90克
- 中硬豆腐 1磅
辅料
- 芝麻油 适量
配料
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鱼露 适量
- 玉米淀粉 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
虾馅豆腐角的作法步骤
-
1
虾去壳去尾，挑去虾线； -
2
将虾仁切成小粒，如玉米粒的一半，再稍剁，然后用刀身扁放，向左压出虾泥； -
3
将虾泥放入碗，加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙，顺一方向搅拌上劲，再将虾泥往砧板甩几十下； -
4
将盒装中硬豆腐取出，滤水； -
5
再将豆腐切成块状，长宽约5~6厘米，厚约1~1.5厘米； -
6
用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞，以不挖穿以准； -
7
在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅； -
8
将虾泥填入洞内，不要堆太高，比豆腐平面高少许即可； -
9
用不粘平底锅，放入豆腐块，将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色； -
10
再反转煎底部，煎成金黄色； -
11
如果第一次煎不够色，可反复两面煎，但移动时小心些，以免脱馅； -
12
另开一锅，放入5-6大匙水，玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙，烧开至起大泡，然后淋入煎好的豆腐面上。
小窍门
一、馅料最好用新鲜的，不但肉质鲜美，而且简单上劲，如果无新鲜鱼肉，建议改用虾。二、鱼肉虾用应用剁和泥的策略，尽量不要用食材料理机打，在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动，才上劲起筋；三、挖豆腐洞时应小心，尽量不要挖穿底；四、但凡是镶肉，洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉，比较简单粘着馅，在煎的过程中馅不简单脱落；五、煎豆腐时不要大火，慢火煎虾肉才熟得透和均匀；六、浇上透明芡汁，使豆腐块更加着味。