清蒸闸蟹
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 食材明细 主料 大闸蟹 适量 姜片 适量 油 适量 辅料 姜末 适量 蒜末 适量 配料 醋 适量 酱油 适量 原味口味蒸工艺半小时耗时简
1张图片
食材明细
主料
- 大闸蟹 适量
- 姜片 适量
- 油 适量
辅料
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
配料
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 原味口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
清蒸闸蟹的作法步骤
-
1
抓背洗刷干净。 -
2
这个是雄蟹，肚及脚要冲刷。农历九月份起就要选雄蟹。 -
3
这种是雌蟹，农历八月份选雌蟹最为鲜肥。 -
4
不开火，锅中加冷水，滴几滴油。 -
5
上蒸架，还是不开火。 -
6
入洗好有闸蟹，上盖，开最小火。 -
7
焖蒸至二分钟左右，完全“睡着”。 -
8
再转大火，焖蒸至五六分钟表左右，壳体金黄既可。 -
9
打个招呼，你来吃它。 -
10
一盘的黄金闸蟹。 -
11
姜末，蒜末，醋因个人口味调好，醮着吃。 -
12
蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。
小窍门
怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。