学习正宗杭帮菜--腌笃鲜
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。我这个祖籍广东的家伙对于腌笃鲜一向是
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“腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。我这个祖籍广东的家伙对于腌笃鲜一向是只吃不做，因为北方的春笋青涩的味道太重，搞不好就是嘴麻木的凄惨结果，直到前几天Nakoo哥在网上订了南方的正宗春笋，而且问我要不要。我一向信任处女座同学对于美食的品味，这好机会怎么能错过，当然要啦。顺便讨教了几招秘笈。今天现学现卖放上来。Nakoo哥有空指引下。多谢你的春笋！”
食材明细
主料
- 春笋 3根200g
- 猪肘子 450g
- 上海咸肉 120g
- 咸火腿 40g
- 豆皮 适量
辅料
- 葱 30g
- 姜 5g
- 清水 1500L
- 花雕酒 50ml
- 咸鲜口味
- 焖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
腌笃鲜的作法步骤
-
1
全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。 -
2
先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。 -
3
咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。 -
4
火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。 -
5
另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。 -
6
将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。 -
7
取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。 -
8
炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。 -
9
将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的策略，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。 -
10
将豆皮切成长条，打结备用。 -
11
肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。 -
12
然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。