简单快捷“西湖醋鱼”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 “今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼作法简单味道鲜美，最适合家宴制作。“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害
3张图片
“今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼作法简单味道鲜美，最适合家宴制作。“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。”
食材明细
主料
- 草鱼 800克
辅料
- 姜末 10克
- 葱段 50克
- 姜片 20克
配料
- 镇江香醋 50克
- 白糖 40克
- 盐 8克
- 烹调油 15克
- 绍兴黄酒 15克
- 白胡椒粉 1克
- 味精 3克
- 酸甜口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
西湖醋鱼的作法步骤
-
1
准备食材。 -
2
先把葱切段，姜切片备用。 -
3
切适量姜末备用。 -
4
把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜切上花刀。 -
5
锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。 -
6
水开下入鱼，待水再次煮开关火。 -
7
关火后盖上锅盖焖5分钟。 -
8
此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。 -
9
下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。 -
10
汤开后，用水淀粉勾芡。 -
11
把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。 -
12
淋上糖醋汁即可上桌享用。
小窍门
此菜特点；颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。温馨提示；1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。