温州麦饼
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “是温州人都知道麦饼,是温州人都爱吃麦饼.麦饼家乡的味道!带着温州人浓浓的思乡情!温州麦饼面团有2种和法: 1. 鸡蛋,油,水(面粉中间挖个洞,打入鸡蛋,放油,用筷子搅拌,加水,和成面团) 2. 啤酒(啤酒
1张图片
“是温州人都知道麦饼,是温州人都爱吃麦饼.麦饼家乡的味道!带着温州人浓浓的思乡情!温州麦饼面团有2种和法: 1. 鸡蛋,油,水(面粉中间挖个洞,打入鸡蛋,放油,用筷子搅拌,加水,和成面团) 2. 啤酒(啤酒代水和成面团)无论是鸡蛋,油还是啤酒都是为了使麦饼松软.温州麦饼的馅料有好几种,这里我就数3种: 1.咸菜味的:咸菜+肥肉 2.菜干味的:梅菜干或芥菜干+肥肉(梅菜干的比芥菜干的好吃.) 3.和甜味的:白糖(面皮上刷上油放上白糖,一般是做给小孩吃的! )”
食材明细
主料
- 梅菜干 适量
- 五花肉 适量
- 虾皮 适量
辅料
- 葱 适量
配料
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 味精 适量
- 料酒 适量
- 其他口味
- 其他工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
温州麦饼的作法步骤
-
1
梅菜干洗净，锅加热改小火，梅菜干炒干，备用。葱切好备用。熟虾皮洗净，控干，备用。五花肉切丁。将全部材料混合放入调料拌匀。 -
2
和面。面团可以偏软点，已不拈手为标准。 -
3
取一块面团,擀成圆形,中间厚，边薄。 -
4
在中间放馅料。 -
5
收口.像下面一样。 -
6
再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不简单漏馅.)。 -
7
锅烧热改小火(不用放油)，放入饼，煎至2面焦黄。 -
8
晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。
小窍门
1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.5.擀成圆饼再包馅是最简单的作法.老策略是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很简单就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.