【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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““烧素鹅”这道菜，过去是杭州一带寺庙里的斋菜。其味道独特，是一道很不错素食，数百年来深受当地人们的喜爱，尤其素食爱好者，往往到酒楼里吃饭都要把它作为素食的首选菜肴。此道菜，后经历代厨师的改良，演变成了浙菜中素食的一道代表菜。南宋时期，宋朝已逐渐开始走向败落，偌大的一个封建王朝，被北部的匈奴打的一败涂地，黄河流域一带的国土早已收复无望，迫于无奈，从河南把国都迁至今日的杭州。当时，大宋倾全国之力据江死守，对外力图伺机收复中原，对内开始休养生息。做为南宋的国都，杭州集合了我国北部各地的厨师和商贩，杭州城曾一度呈现了大宋末期的一段繁华景象，浙菜也就是从这个时期开始发展起来的。南宋时期，在杭州城里遍布全国南北风味儿的各式酒肆、酒楼，若干年来，充分利用当地的丰富资源，使浙菜形成了自己独树一帜的独特风格，被后人列为中国的八大菜系之一。“浙菜”中的很多菜都是南北一些地域风味儿及民间菜肴的变种，后经优胜劣汰，留住精华去除糟粕，一度形成了我国南菜的主要代表菜系。“烧素鹅”便是浙菜网罗佛教斋菜的一款典型代表菜肴。这道菜的作法很简单，只是利用当地产的腐皮来制作，再加以简单的调味，便成了一道精美的素食。“素烧鹅”这道菜的具体制作如下；”
食材明细
主料- 干腐皮 150克
- 酱油 30克
- 白糖 20克
- 味精 2克
- 绍酒 15克
- 葱段 20克
- 姜片 15克
- 香油 少许
- 干淀粉 少许
- 烹调油 适量
- 咸甜口味
- 炸工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
烧素鹅的作法步骤
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1
把干油皮用清水先浸泡软。 -
2
料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒，兑入适量清水搅匀。 -
3
把泡软的油皮放入调好的味汁中。 -
4
包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上。 -
5
把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。 -
6
放入蒸笼，上面放好葱段和姜片 -
7
用中火蒸15分钟即可。 -
8
蒸好后拣出葱姜不要。 -
9
在豆卷上拍少许干淀粉，放入四成热的油锅中。 -
10
把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀。 -
11
然后放到案板上用刀斩件码盘即可。
小窍门
此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。温馨提示；1、油皮选择干制或鲜的都可以。2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。