【浙菜】：龙井虾仁
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 “龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深
3张图片
“龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。”
食材明细
主料
- 虾仁 适量
- 龙井茶 适量
辅料
- 热水 85-90°
配料
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 黄酒 适量
- 清淡口味
- 炒工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
龙井虾仁的作法步骤
-
1
鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 -
2
虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 -
3
将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。 -
4
龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。 -
5
锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 -
6
锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。 -
7
然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。 -
8
特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
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