【浙菜】小黄鱼烧年糕 （宁波居家菜）
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “这是一道宁波人最爱最常做的居家菜，喜欢的同学可以试试！年糕吸收了汤汁后，吃起来更糯，更美味呢！也可以把年糕换成豆腐，一样爽滑可口呢！” 食材明细 主料 小黄鱼 适量 辅料 年糕 适量
1张图片
“这是一道宁波人最爱最常做的居家菜，喜欢的同学可以试试！年糕吸收了汤汁后，吃起来更糯，更美味呢！也可以把年糕换成豆腐，一样爽滑可口呢！”
食材明细
主料
- 小黄鱼 适量
辅料
- 年糕 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 面粉 适量
配料
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒粉 适量
- 鱼香口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
小黄鱼烧年糕的作法步骤
-
1
将小黄鱼宰杀洗净后沥干水分。 -
2
把葱，姜，蒜切好备用。 -
3
把沥干水分的小黄鱼均匀地拍上面粉后，再倒适量油加热，入锅用中小火慢煎。（拍面粉是让鱼皮不破），剪成金黄色后捞出沥油。 -
4
锅里留余油，把葱姜蒜爆香。 -
5
爆香之后把煎好的小黄鱼放进去。 -
6
再倒入1勺料酒、适量盐、酱油1勺、一碗清水，辣椒粉，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味。 -
7
锅里汤汁耗去三分之一时，放半勺糖，倒入切好的年糕片。让年糕尽量浸在汤汁里，再盖上锅盖，用中小慢炖一小会。 -
8
等到汤汁稠腻了就关火，撒上点鸡精，葱花，即可出锅了。 -
9
来张近照。
小窍门
小黄鱼很嫩，煎过之后，鱼皮吃起来更香! 在煎鱼的时候尽量轻点不要弄碎了！
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