【浙菜】---花雕香菇豆腐
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 “花雕酒是绍兴黄酒的一种，酒香馥郁芬芳，色泽黄亮清透。因此绍兴人用花雕酒做成的菜肴，在口感上别具一格，有不少成为了大众喜爱的名菜佳肴。花雕香菇豆腐就是绍兴居家美味的一款大众菜。香菇和豆腐吸足了花雕
2张图片
“花雕酒是绍兴黄酒的一种，酒香馥郁芬芳，色泽黄亮清透。因此绍兴人用花雕酒做成的菜肴，在口感上别具一格，有不少成为了大众喜爱的名菜佳肴。花雕香菇豆腐就是绍兴居家美味的一款大众菜。香菇和豆腐吸足了花雕酒的酒香，口感鲜香带着淡淡的清甜，口感非常的独特。”
食材明细
主料
- 豆腐 250克
- 香菇 8个
辅料
- 葱姜 适量
配料
- 花雕酒 100毫升
- 盐 3克
- 糖 5克
- 老抽 3克
- 大料 一个
- 生抽 10克
- 桂皮 一小块
- 水淀粉 适量
- 香油 少许
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
花雕香菇豆腐的作法步骤
-
1
准备好全部的食材。 -
2
豆腐洗净切大片入油锅中煎至。 -
3
煎至两面金黄备用。 -
4
炒锅到油烧热爆香葱姜，大料，桂皮。 -
5
把豆腐倒入稍翻炒一下。 -
6
再把以泡发洗净的香菇倒入。 -
7
加入适量泡香菇的水，底下的残渣不要倒入。 -
8
再加入100毫升的花雕酒。 -
9
加入老抽。 -
10
在加入生抽。 -
11
加入白糖。 -
12
大火煮开中小火炖至入味。 -
13
汤汁收干再撒上葱段。 -
14
淋入适量的水淀粉。 -
15
最后再淋入香油炒均匀关火。
小窍门
豆腐可用淡盐水浸泡10分钟，即简单进味也能使豆腐煎至的时候不简单碎。煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。泡香菇的水只要上面的清汤，底下的残渣不要加入。
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