浙南风味“三片敲虾”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。“三片敲虾”其作法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的策略制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽
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“在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。“三片敲虾”其作法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的策略制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的策略来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体作法如下；”
食材明细
主料
- 大虾 360克六只
辅料
- 菜心 90克四棵
配料
- 绍酒 15克
- 姜片 10克
- 葱节 20克
- 鸡汤 适量
- 盐 3克
- 糖 5克
- 味精 2克
- 白胡椒粉 少许
- 干淀粉 适量
- 香油 少许。
- 咸鲜口味
- 氽工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
三片敲虾的作法步骤
-
1
把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。 -
2
案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。 -
3
用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。 -
4
敲打成薄虾片即可。 -
5
把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。 -
6
烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。 -
7
把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。 -
8
另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。 -
9
倒入绍酒煮开。 -
10
用盐、糖、味精调味。 -
11
调好味捞出葱节和姜片不要。 -
12
往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。 -
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撒少许胡椒粉。 -
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往锅中再滴几滴香油。 -
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放入事先汆烫好的菜心。 -
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汤开便可出锅。制作完成。 -
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吃的时候，用小碗分餐即可。
小窍门
此菜特点；虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！温馨提示；1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了，呵呵！3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来，虾鲜、汤鲜、配料鲜，非常不错！供朋友们参考！
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