干炸响铃
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 “古时，杭州城里有一大一小两家吃喝店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。
2张图片
“古时，杭州城里有一大一小两家吃喝店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。 事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。”
食材明细
主料
- 油皮 4张
- 肉馅 50g
辅料
- 姜葱水 两勺
- 盐 适量
- 黄酒 一小勺
- 油 适量
- 咸鲜口味
- 炸工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
干炸响铃的作法步骤
-
1
将油皮在水中泡发半天。 -
2
准备肉馅，倒入泡过姜葱的水两勺，盐适量，黄酒一小勺。 -
3
搅拌均匀成稀糊状。 -
4
油皮捞出，轻轻挤出水分，将两张油皮相叠放在砧板上。 -
5
将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。 -
6
切去边角不整齐的部分，将油皮轻轻卷成一卷，最外面一层粘少许清水粘牢。 -
7
切成均匀的长条。 -
8
锅内烧油至五成热，将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。 -
9
将全部的油皮卷炸一次捞出。 -
10
待锅中油烧到七八成热的时候将炸好的油皮卷再倒入锅内，复炸至表面金黄即可。
小窍门
1：复炸一次可以让油皮卷更酥脆。2：上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。3：肉馅不要抹的太厚，不然简单破。4：在卷的时候不要卷的太紧，不简单炸透，也不易太松，简单散。
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