最简单最快捷的鱼儿—香煎秋刀
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “夏天经常觉得没胃口，所以我们居家煮粥吃，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。 秋刀鱼是我们居家吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、
4张图片
“夏天经常觉得没胃口，所以我们居家煮粥吃，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。 秋刀鱼是我们居家吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。干煎秋刀鱼就是最简单的烹调方式。”
食材明细
主料
- 秋刀鱼 400克
辅料
- 青红椒 少许
- 熟芝麻 少许
配料
- 盐巴 少许
- 姜丝 少许
- 料酒 适量
- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
香煎秋刀的作法步骤
-
1
秋刀洗净，并均匀划上斜刀。 -
2
加盐、料酒、抹匀腌制半小时。 -
3
先热锅再热油，然后放入姜丝。 -
4
待姜丝煎成微黄时下入腌好的秋刀。 -
5
一面煎成金黄以后翻面再煎。 -
6
两面分别煎成金黄并熟透以后，撒入少许青红椒再调入点料酒最后撒上芝麻即可出锅。
小窍门
诗心片语：1：煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅。2：姜切丝，这样，铺在锅底好比一个网，也能让鱼不粘锅。如果是姜片，铺满也没用，因为那样都煎不到鱼了。3：煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。4：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。5：要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。6：鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。