【浙菜】油爆大虾
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “家里人最爱吃的就是虾了，尤其是这款杭州的【油爆大虾】，最近的虾上市的很多，特意买了这个油爆大虾。这里分享给朋友们，希望大家喜欢！油爆大虾特点：颜色红艳咸鲜可口外壳松脆虾肉鲜嫩略带甜酸风味独特” 食
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“家里人最爱吃的就是虾了，尤其是这款杭州的【油爆大虾】，最近的虾上市的很多，特意买了这个油爆大虾。这里分享给朋友们，希望大家喜欢！油爆大虾特点：颜色红艳咸鲜可口外壳松脆虾肉鲜嫩略带甜酸风味独特”
食材明细
主料
- 河虾 350克
辅料
- 葱 一段
- 姜 少许
- 黄酒 一勺
- 白砂糖 一勺
- 醋 少许
- 植物油 适量
- 咸甜口味
- 爆工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
油爆大虾的作法步骤
-
1
大河虾用清水泡过备用。 -
2
将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水； -
3
炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。 -
4
炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。 -
5
将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。 -
6
颠动炒锅，用旺火略爆。 -
7
将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。 -
8
翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。 -
9
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小窍门
1、虾忌与某些水果同吃。尤其是含有大量维生素c的水果。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。 如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、橘子、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营 养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶 心和 腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果 同吃至少应间隔2小时。2、吃维生素c片剂时候不能吃虾。3、爆虾速度要快，否则壳脆。
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