【浙菜】--鲜肉小笼
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 5张图片 “鲜肉馅笼：浙菜 精品主食 老人菜单 美容菜谱，健脾开胃菜单。” 食材明细 主料 小麦面粉 400克 猪夹心肉 400克（软五花） 肉皮清冻 200克 辅料 酱油 20克 味精 2
5张图片
“鲜肉馅笼：浙菜 精品主食 老人菜单 美容菜谱，健脾开胃菜单。”
食材明细
主料
- 小麦面粉 400克
- 猪夹心肉 400克（软五花）
- 肉皮清冻 200克
辅料
- 酱油 20克
- 味精 2克
- 盐 5克
- 姜汁 5克
- 葱汁 5克
- 香油 15克
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
鲜肉小笼的作法步骤
-
1
先把猪肉切成片。 -
2
再剁成碎末。 -
3
用葱、姜泡水。 -
4
肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。 -
5
加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。 -
6
再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。 -
7
面粉放到干净盆里。 -
8
添加温水和成面团，饧10分钟。 -
9
放到面板上揉匀，切开搓成长条。 -
10
切成均匀大小的剂子。 -
11
擀成中间稍厚的皮。 -
12
放入肉馅。 -
13
沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。 -
14
中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。 -
15
包好放到面板上稍饧。 -
16
放入蒸笼中。 -
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锅里放水烧开，放入笼屉。 -
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大火蒸10分钟即熟。
小窍门
鲜肉小笼的制作要诀：1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。4、 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
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