地锅鸡
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “市场有卖散养的小鸡的，穿黑丝袜的小笨鸡14元/斤，在这物价疯狂的岁月，价格还算公道，买小鸡还赠送宰杀褪毛。散养的小鸡肚里没有油脂，肉质很细嫩，今天就拿小鸡解馋了。 山东人总爱大块吃肉大碗喝酒，一点都不含
4张图片
“市场有卖散养的小鸡的，穿黑丝袜的小笨鸡14元/斤，在这物价疯狂的岁月，价格还算公道，买小鸡还赠送宰杀褪毛。散养的小鸡肚里没有油脂，肉质很细嫩，今天就拿小鸡解馋了。 山东人总爱大块吃肉大碗喝酒，一点都不含蓄，我喜欢这种豪气的吃法。 地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼在炖制的过程里把饼子烤熟。就着带糊咯吱的面饼子，吃着香辣的鸡肉，大快朵颐。”
食材明细
主料
- 整鸡 一只
辅料
- 鲜青红椒 适量
- 小尖椒 适量
配料
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 甜面酱 适量
- 香菜 适量
- 中辣口味
- 炖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
地锅鸡的作法步骤
-
1
鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。 -
2
小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。 -
3
小鸡斩成大点的鸡块。 -
4
鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。 -
5
锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。 -
6
放入焯好的鸡块大火翻炒。 -
7
锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。 -
8
沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。 -
9
把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。
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