【浙菜】――“酒醉冬笋”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 ““酒醉冬笋”在江浙一带历史悠久，已有数千年历史。春秋时期，人们把笋用酒浸泡，是为了能较长时间的保持笋的新鲜度，后来发现，在吃的时候加以简单调味，其味非常鲜美，因此，深受江南一带人们的喜爱，一直流传至今。“
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““酒醉冬笋”在江浙一带历史悠久，已有数千年历史。春秋时期，人们把笋用酒浸泡，是为了能较长时间的保持笋的新鲜度，后来发现，在吃的时候加以简单调味，其味非常鲜美，因此，深受江南一带人们的喜爱，一直流传至今。“酒醉冬笋”这道菜，传统上只用米酒、盐和糖，作法十分简单。后来加以改进，有的地方往里放一些香糟来提味，还有的用卤制的策略里面加酒来烧制，使笋吃起来更加别具一番风味。今天制作这道菜是用腌制的策略制作的，吃起来底味儿很醇厚，非常好吃，具体作法如下；”
食材明细
主料
- 冬笋 250克
辅料
- 高度米酒 15克
配料
- 盐 3克
- 白糖 15克
- 味精 1克
- 香油 适量
- 咸甜口味
- 腌工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
酒醉冬笋的作法步骤
-
1
把笋切成扇形小块。 -
2
然后把小块的笋切成连刀片。 -
3
用开水汆烫。 -
4
汆烫好后调味，先放入少许盐拌匀。 -
5
加入白糖拌匀。 -
6
撒少许味精拌匀。 -
7
倒入米酒拌匀。 -
8
滴几滴香油。 -
9
把笋拌好后，罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。 -
10
吃的时候可以任意拼摆出不同的造型，比如，扇面形、鱼形或者码堆都可以。
小窍门
此菜特点；颜色洁白、酒香浓郁、鲜嫩爽脆、咸甜可口。温馨提示；1、笋要选择新鲜的冬笋或春笋都可以。2、腌制用的米酒超市就有售，价钱很便宜。3、还可以用腌制后的冬笋烧笋鸡块，不用放酱油，只用腌笋的汤汁即可，味道非常不错，叫做“醉笋焖鸡块”。大炒勺的这款浙江小菜“酒醉冬笋”就做好了。制作起来非常简单，味道鲜嫩好吃，是饮酒不错的小菜，供朋友们参考！