软烂醇香的虎皮肉
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。 五花肉营养丰富，简单吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的
1张图片
“虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。 五花肉营养丰富，简单吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。”
食材明细
主料
- 五花肉 500克
辅料
- 雪里红梗 30克（腌制）
配料
- 料酒 10克
- 白糖 15克
- 盐 3克
- 酱油 10克
- 葱 10克
- 姜 10克
- 大料 2枚
- 咸鲜口味
- 焖工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
虎皮肉的作法步骤
-
1
把五花肉清洗干净，擦去水分。 -
2
将肉在火上熏烤。 -
3
烤制焦黄。 -
4
放在温水中泡软。 -
5
用刀刮去黄焦皮及脏物。 -
6
切成粗条状。【也可不切】 -
7
锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。 -
8
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。 -
9
用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。 -
10
把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。 -
11
控干水分，用油煸炒至干黄。 -
12
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。 -
13
加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。 -
14
上屉再蒸40分钟. -
15
倒出汤汁。 -
16
把肉皮朝上扣入盘里。 -
17
汤汁烧开芶入薄芡。 -
18
把汤汁浇在肉上即可。
小窍门
肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。
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