清炖香茹狮子头的家常做法
- 分类：热菜
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-01-10
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狮子头是一道淮阳菜，吃起来非常的鲜嫩可口，营养美味,口感十足,是家庭聚会的常见菜, 狮子头除了可以红烧之外。还可以清炖，清炖狮子头的做法简单,吃起来很清爽,没有油腻的感觉,大家不妨做来尝尝。
食材主料：猪梅花肉500g、野香茹50g、上海青250g、大白菜150g、鸡蛋清1个、盐适量、胡萝卜适量、小葱白适量、姜适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、黄酒适量、生粉适量
步骤
1.梅花肉500克和野香茹50克洗净。
2.先把香菇用温水泡三小时，把它泡开。
3.肥瘦分开，先把瘦猪肉剁成玉米粒大小，肥肉剁成末，再肥瘦肉放一起剁碎。
4.剁好的肉里加入生抽、黄酒，盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀。
5.姜葱切碎放碗里，再放半碗清水用手抓抓，把姜葱的味抓出来，用漏勺把姜葱过滤，留下姜葱水。
6.分三次把葱姜水倒放肉馅里，每次让肉把葱姜水吸收后再加下一次，搅打上劲。
7.再加入鸡蛋清搅拌均匀。
8.泡好的香茹洗净切碎，倒入肉末里搅拌匀。
9.白菜，胡萝卜，上海青洗净。
10.把大白菜的菜帮切下来，肉馅分成3份，把肉馅团成圆后放到白菜叶上，再将肉团放到砂锅里。
11.加放高汤，再把白菜帮子和另外的白菜覆盖住大肉团，加少许盐。(高汤可以是鸡汤或煮是骨头汤都行)
12.大火烧开转小火，有浮沫要去除，加盖炖两小时即可。
13.胡萝卜削成比筷子头大小的样，插入上海青菜心底部的中心点。
14.锅里放烧开放油盐烫熟，再过凉开水。
15.炖煮狮子头加入胡椒粉，如果味不够可以加适量的盐。
小贴士
1.其实大白菜可以捡出不要，但我没有浪费吃了，非常的入味。
2.我这次用的是东北野生香茹特别的香，但要提前用温水泡开，泡香茹的水也可用来煮狮子头。
3.肉陷最好是手工剁成颗粒大小，不要用绞肉机来绞。
4.肉最好是要有些肥肉，太瘦了口感会柴。
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