鱼羊合鲜的家常做法
- 分类：热菜
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-01-10
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简介 冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉被人们誉为冬季的滋补肉，最宜在冬天食用。这道菜也是冬季佳肴，特别适合冬季。口味是咸中带甜，鲜香醇厚。今天这道菜又是一道肉菜，无奈我只好吃了一些下面的萝卜。
冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉被人们誉为冬季的滋补肉，最宜在冬天食用。这道菜也是冬季佳肴，特别适合冬季。口味是咸中带甜，鲜香醇厚。今天这道菜又是一道肉菜，无奈我只好吃了一些下面的萝卜。
鱼羊合鲜
材料：羊肋条肉750克，巴沙鱼500克，大葱10克，生姜8克，料酒2汤匙，盐5克，蛋清1个，花椒3克，小茴香5克，青蒜适量，胡椒粉3克
鱼羊合鲜的做法
1、准备材料。
2、将羊肉清洗干净泡水6小时，期间要换水几次。切块备用。
3、将羊肉放入锅中翻炒，炒干水分。
4、锅中加入热水大火煮开，打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。
5、巴沙鱼去皮。
6、将鱼肉剁成鱼茸。
7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。
8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。
9、用手挤成丸子状。
10、用汤勺将丸子接放在锅中。
11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。
12、煮开鱼丸捞出备用。
13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。
14、放上鱼丸一起煮开，加胡椒粉小火煮10分钟。
15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。
16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。
17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中，撒上青蒜即可。
小提示
1、羊肉也可以用高压锅炖制，节省时间。
2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，
浮沫尽量打干净。
3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。
4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。
5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。
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