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“　　上次做芋泥奶茶的时候买多了芋艿，我本是让公婆自己烧了吃，没想到他们一直没动。我就买了点肋排来，打算再做个懒人菜——芋艿蒸排骨。　　我和女儿偏爱辣味，但公婆不行，所以我这次还是做了两种口味，腌排骨的时候没有放辣椒酱，用生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料冷藏腌制一夜，蒸的时候，一盘加辣一盘不加。　　这次我是用高压锅来蒸的，高压锅比较快，我下班挺晚了，不适宜再用蒸锅蒸个一、二小时。　　蒸出来的芋艿真的是入口即化，不但老人能吃，就是我也很喜欢；排骨骨肉分离，但咬上去还是有点嚼劲，不会觉得太烂。女儿尝了两种口味，说：“还是辣的有味道。”哈哈！　　视频中只展示了辣味的排骨做法，如果做不辣的，后面的辣椒酱不放即可。”

食材明细

主料

• 去皮芋艿 300克
• 肋排 300克

辅料

• 生姜 3片
• 小葱 2棵

调料

• 生抽 1大勺
• 老抽 0.5大勺
• 蚝油 1大勺
• 料酒 2大勺
• 白砂糖 1小勺
• 盐 少许
• 辣椒酱 2大勺
• 香油 1大勺

• 微辣口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 简单难度

芋艿蒸排骨的做法步骤

• 1肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。
• 2姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。
• 3芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。
• 4盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。
• 5辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。
• 6调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。
• 7我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。
• 8这是辣味的芋艿蒸排骨。
• 9这是不辣的芋艿蒸排骨。

小窍门

1、芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。2、也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。3、原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。4、调味根据自己口味调整。5、高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。