1张图片zo55Var美食谷

“最具烟火气息的家常菜，百吃不厌。”

食材明细

主料

• 南豆腐 2块

辅料

• 猪肉肉糜 50克
• 洋葱 半个
• 小葱 2根
• 小米辣 3根
• 蒜 3瓣
• 淀粉 3克
• 白砂糖 少许

调料

• 豆瓣酱 2汤匙
• 味极鲜 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 白醋 少许
• 盐 少许
• 油 适量

• 酱香口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度

红烧豆腐的做法步骤

• 1食材集合。
• 2准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
• 3豆腐切成方块。
• 4炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。咖啡对于豆腐的处理是焯水之后留在锅里，准备入锅前捞出甩去水分，这样始终保持豆腐从内里都是热的，口感好。
• 5炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香。
• 6将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。
• 7倒入豆瓣酱翻炒均匀。
• 8倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。
• 9倒入碗汁，再轻推使碗汁均匀。
• 10加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。
• 11淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。（很抱歉一个人做菜谱没人帮忙，淋锅边醋这一步不好拍，雾气一起蒙了镜头，请原谅，记得这一步就好）
• 12成品图。
• 13成品图。

小窍门

1、豆腐的选材嫩豆腐和内酯豆腐都可以，老豆腐不建议，不入味，口感也没有嫩豆腐的口感好，咖啡建议大家选用嫩豆腐，口感不错，营养比内脂豆腐好。2、豆腐需要焯水处理，去除豆腥味。3、肉沫不需要腌制，入锅中火煸炒至焦香，肉沫粒粒干香，豆腐嫩滑，这是本菜的成菜特色。4、豆腐由内及外都是热的口感最好，焯水后不要过凉水，暂泡在热水中保持足够的热度，临入锅前捞出沥去水分。5、酱的品种可根据自己的口感来选择，豆瓣酱、郫县辣酱、豆豉辣酱等等都可以，你喜欢的就是最好的。6、各种调味品入豆瓣酱都有咸度，入盐量要少。7、锅边醋有提味增加锅气之效，必要，注意量不要多，不能吃出酸味。