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“肉末炒南瓜是我家经常做的一道菜，几乎每周都会做一次，这道菜所需要的材料也不多，除了南瓜和少量的肥瘦肉末，配料也只需要几片姜片和两、三棵小葱，肥瘦肉末的比例最好是六分瘦、四分肥，这样我们炒肉末时可以炒出一部分的油脂来，猪油的味道是很香的，可以去腥可以提鲜，南瓜本来味道就清甜，加上肉的鲜香，小葱的香味，这道菜就足够完美了。做菜有时候放太多的调味料也不好，这样会遮掩住食材原有的味道。”

食材明细

主料

• 南瓜 400克

辅料

• 肥瘦肉末 100克

调料

• 食用油 适量
• 盐 适量
• 小葱 3棵
• 姜 5克
• 生抽 半匙
• 料酒 少许

• 原味口味
• 焖工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度

肉末烧南瓜的做法步骤

• 1准备好一块南瓜，半小碗剁好的肥瘦肉末，小葱3棵、姜一小块。肉末可以自己剁，也可以买店家剁好的。
• 2把南瓜削去外皮，去除内瓤后，放水里清洗干净，然后放案板上切成0.5厚的南瓜片。
• 3小葱的葱白和葱叶分开切好，葱白可以和肉末一起炒，起去腥的作用，葱叶可以在最后出锅前放入，既提香又增色。姜切成姜米备用。
• 4锅底放少许油润润锅，锅热后放入肉末翻炒出油，事先放少许油润锅，炒肉时肉就不会粘锅。炒肉末的途中加少许的料酒翻炒去腥，肉末翻炒出油后，放入葱白和姜米炒出香味。
• 5葱姜炒出香味后放入切好的南瓜片翻炒几下，然后倒入半碗水煮沸。
• 6放入一小勺盐和半匙的生抽调味，盖上盖子，用中小火将南瓜烧熟。这个过程大约需要三分钟左右。
• 7三分钟后打开盖子，用筷子夹一块南瓜试吃一下，如果南瓜已经烧熟，撒上切好的葱叶翻炒均匀即可出锅，如果没有烧熟，则继续再烧一两分钟。

小窍门

1、烧制南瓜时盐不要放太多，盐淡一些更容易突出南瓜的清甜味。2、烧制南瓜时，南瓜不要烧得太熟烂，这样吃的时候筷子不容易夹起。