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“清炒绿豆芽这道再普通不过的家常菜有必要出道菜谱吗？答案是有，这道菜重点有两个，一是大火爆炒，二是起锅前淋锅边醋炝出锅气。做美食也真是不容易，像这种爆炒的菜操作太快了，关键的步骤淋锅边醋拍不出来，大家记得这一步，重要。”

食材明细

主料

• 绿豆芽 400克

辅料

• 红辣椒 1根
• 小葱 2根
• 蒜 3瓣

调料

• 盐 2克
• 蚝油 半汤匙
• 白醋 少许
• 油 适量

• 清淡口味
• 爆工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

清炒绿豆芽的做法步骤

• 1食材集合。
• 2豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
• 3准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
• 4炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
• 5下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
• 6下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。
• 7顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。
• 8倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。
• 9成品图。
• 10成品图。
• 11成品图。

小窍门

1、豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。2、本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。3、起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。4、红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。5、爆炒的菜因操作时间短，请将各种调味品分装在小碟里，一样一样现倒菜的火候都过了。