川味水煮鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “鱼的烧法千百种，唯独更爱川味水煮鱼，那个麻辣鲜香……不说了，开做吧！” 食材明细 主料 草鱼 1尾1000克 辅料 黄豆芽 100克 金针菇 100克 生菜 100克 姜 适量
1张图片
“鱼的烧法千百种，唯独更爱川味水煮鱼，那个麻辣鲜香……不说了，开做吧！”
食材明细
主料
- 草鱼 1尾1000克
辅料
- 黄豆芽 100克
- 金针菇 100克
- 生菜 100克
- 姜 适量
- 葱花 少许
- 干椒段 适量
- 花淑粒 20克
- 麻辣粉 少许
- 生粉 适量
- 食盐 适量
- 豆瓣酱 25克
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 味精 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 蒜末 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
川味水煮鱼的作法步骤
-
1
鱼杀好治净，准备配料。 -
2
鱼分挡，片鱼片。 -
3
将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。 -
4
炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。
小窍门
鱼要新鲜，治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减，我家小公主不吃辣，我也就少放了点。