麻辣水煮牛肉的作法
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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想做这个菜好久了，一直没有折腾上来着，其实这次也是馋的木有办法了， 现在啊在外面的饭店还是真不敢多吃这样重口味的菜 做上这么一份刚刚好，不多不少，结果还是吃撑到了，这么高温的天气也只有这样的菜才能让人 食欲大开
食材介绍
主料：牛肉(500g) 豆芽(250g) 生菜(一把) 辅料： 胡椒粉(2g) 鸡蛋(一个) 料酒(大半勺) 生粉(适量) 耗油(半勺) 生姜(3g) 大蒜(3g) 干辣椒(5g) 花椒(3g) 八角(3个) 桂皮(一小段) 香叶(适量) 草果(四五个) 浓汤宝(一个)
麻辣水煮牛肉的作法步骤:
1.做水煮肉片儿最好用牛里脊，我们超市好像都木有，就用别的代替了，买回来之后清洗干净血水
2.其实吧人家可能做水煮牛肉喜欢吃的是肉，我却喜欢吃里面的配菜，这豆芽倒是便宜，2块钱买了一大堆，但是我要一根根的清洗，可把我累惨了，看在了吃的份上，就忍啦
3.牛肉切成均匀的薄片儿备用
4.将切好的牛肉放入一个深一点的容器内，放入少许盐，胡椒粉，料酒，老抽一点点，鸡蛋一个，耗油，少许生粉
5.用手彻底的抓匀上浆，腌制一会儿。。
6.大葱段切块备用
7.生姜大蒜切沫
8.生菜洗干净垫入一个大碗里
9.先来炸花椒和辣椒酥，锅热后放入干辣椒，小火炸酥，炸的时候要不停的把油浇到辣椒上，或者不停的翻动，【炸到微微焦黄发现表皮变硬即可】
10.在放入花椒，小火炸至
11.捞出来的干辣椒切段或者切小碎都可以，这样炸出来的辣椒很酥脆哦，没有辣味儿，但是很香炸好的花椒也一样，用擀面杖碾碎，但是不要太碎哈
12.这个时候我们来炸香油:就用刚才炸辣椒和花椒的油来炸就可以了，放入八角，桂皮，香叶，草果，其他家里有的也可以放小火炸出香味儿，过一会儿倒入姜片，蒜片，大葱段，火不要太大哦继续保持小火
13.锅底留少许油，放入大葱段丝儿，爆香
14.在放入两勺豆瓣酱炒出红油
15.放入一勺料酒
16.生抽两勺
17.加入适量开水和浓汤宝，当然有自己熬得高汤最好啦
18.烧开后煮上3分钟左右捞去渣，现在可以尝尝咸淡，我是没有放盐，因为豆瓣酱生抽啥的都很咸了。。。
19. 放入豆芽，时间不宜长
20.捞出来放入提前准备好的大碗内
21.这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，，全部下锅之后火在开大，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可，时间要短，一变色即可，久了老了就不好吃了
22.连汤带肉的放入大碗里，放入之前炸好的辣椒酥，还有一大勺辣椒粉，和一大勺胡椒粉，和蒜末儿
23.最后也是很重要的一步，刚刚炸过的香油继续上锅烧热，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉，花椒粉和蒜末上，【油温太高的话就糊了】
24.最后可以撒上少许香菜即可
25.我忘记买香菜，也忘记买葱，就放了少许大葱丝儿，真的很好吃，绝对不输外面做的
小窍门：
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