【四川】香辣口水鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 5张图片 “说起川菜就不得不提口水鸡了~~~无论是居家菜，还是摆酒席，还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~最最最重要的是作法其实很简单~~~鸡肉不要煮
5张图片
“说起川菜就不得不提口水鸡了~~~无论是居家菜，还是摆酒席，还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~最最最重要的是作法其实很简单~~~鸡肉不要煮老，用冰水激一下，调碗美味的料汁~~就能收获一顿美味~~~套用一句郭沫若的话：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”~~~垂涎了不？正因为郭沫若的这句话~~白砍鸡改名“口水鸡”~~更形象生动了，有木有？O(∩_∩)O~~”
食材明细
主料
- 土鸡 1/4只
辅料
- 老姜 4片
- 大葱 2段
- 大蒜 6瓣
- 小葱 2颗
- 料酒 5毫升
- 生抽 15毫升
- 盐 1小勺
- 香醋 10毫升
- 油泼辣子 1大勺
- 香油 1小勺
- 藤椒油 1小勺
- 白芝麻 1小勺
- 白糖 1小勺
- 中辣口味
- 拌工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
香辣口水鸡的作法步骤
-
1
备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净； -
2
煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟； -
3
煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便； -
4
煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右； -
5
取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用； -
6
晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里； -
7
淋上调理汁，撒上葱花； -
8
【香辣口水鸡】就做好了。
小窍门
1、鸡肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感会变柴；用冰水浸泡，可让鸡皮更爽脆，口感更好；2、调料汁可让个人喜好调整；