干拌毛肚
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “干拌，是四川凉拌菜的一种手法，外面的店铺里也有很多卖的，尤其以干拌毛肚为主，麻辣鲜香，是佐酒的好菜，只要选对材料自己在家也可以做出来。” 食材明细 主料 牛肚 适量 辅料 干辣椒面 适量
1张图片
“干拌，是四川凉拌菜的一种手法，外面的店铺里也有很多卖的，尤其以干拌毛肚为主，麻辣鲜香，是佐酒的好菜，只要选对材料自己在家也可以做出来。”
食材明细
主料
- 牛肚 适量
辅料
- 干辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 芹菜 少许
- 鸡精 少许
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 小米辣 三根
- 香菜 少许
- 麻辣口味
- 拌工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
干拌毛肚的作法步骤
-
1
准备好材料。芹菜焯水沥干水分备用，香菜和小米辣切碎备用。在这里多说两句，干拌毛肚优选牛肚最好，一个牛肚是很大的，我们家因为到了冬天吃牛肉牛杂类都是比较多的，所以老爸是亲自去市场选了上好的牛肚回来，牛肚的清洗策略和猪肚一样，彻底洗干净后，上高压锅轻压一会，一定要口感恰到好，不硬不软，才适合凉拌，刀法也要好，片成薄片即可。 -
2
先放入辣椒面，根据自己吃拉的程度放合适 -
3
放入花椒面，在这里我放的是刚刚被菜油打湿表面的花椒面，而不是纯粹干的花椒面，你喜欢的话可以直接放干的花椒面 -
4
放入鸡精 -
5
一小撮白糖 -
6
放入适量盐 -
7
倒入香菜小米辣末和芹菜 -
8
翻拌均匀即可 -
9
麻辣鲜香啊，小喝一杯吧
小窍门
暖心提示:再次强调，干拌毛肚优选牛肚，清洗干净后，上高压锅轻压，不能太软，要稍微保持一点毛肚的韧劲才好，片毛肚也不能太厚，不然口感不好。（我这个是老爸替我做好了前期工作） 因为是干拌，一定要沥干水分，也不适合加酱油之类的，也不要加葱花和蒜，否则太抢味道。可以适量加一点熟花生碎，增香。