川辣水煮兔
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 兔肉 1只 豆芽 300g 辅料 小米辣 5个 干辣椒 30g 花椒 10g 水淀粉 30g 鸡蛋 1个 盐 适量 豆瓣酱 2勺 老
1张图片
食材明细
主料
- 兔肉 1只
- 豆芽 300g
辅料
- 小米辣 5个
- 干辣椒 30g
- 花椒 10g
- 水淀粉 30g
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 老姜 2片
- 大蒜 半个
- 生抽 20ml
- 老抽 15ml
- 白砂糖 10g
- 醋 10ml
- 泡椒 10g（或其他泡菜）
- 白胡椒粉 10g
- 料酒 10ml
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
川辣水煮兔的作法步骤
-
1
兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上 -
2
大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用 -
3
热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味，转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟（兔丁下锅后不要随意搅拌，不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感） -
4
兔肉煮好后盛出，撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒，再淋上一层滚油即可
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