川味泡菜制作策略
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “楼下小姐妹是四川人，平常居家菜做得超美味，这个泡菜是她手把手教心姐做的，新坛子味道虽然不及她家里老坛子泡出来的香，不过随着时间增长，相信有一天新坛子变老坛子，味道一样杠杠的！” 食材明细 主料 子
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“楼下小姐妹是四川人，平常居家菜做得超美味，这个泡菜是她手把手教心姐做的，新坛子味道虽然不及她家里老坛子泡出来的香，不过随着时间增长，相信有一天新坛子变老坛子，味道一样杠杠的！”
食材明细
主料
- 子姜 随意
- 青椒 随意
- 长豆角 随意
- 香料包 1个
- 红椒 适量
辅料
- 冷开水 5000g
- 盐 300
- 酸辣口味
- 腌工艺
- 数天耗时
- 简单难度
川味泡菜的作法步骤
-
1
材料随意，一切能做泡菜的食材都可以加入，至于量，亲们调准水的咸度即可，菜菜量以你坛子的大小为准，尽管往里面塞满就是了。 -
2
材料清洗干净后要风干表面水份，适当的粗加工一下，比如将长豆角卷起来，修剪过长的辣椒楴等等。 -
3
无油，无生水泡菜坛子中加入大半坛子冷开水，然后加入盐搅拌至完全溶解，每5000g水，配盐300g。 -
4
盐水中加入香料袋子一个，因为这个东西市场里有现成的卖，心姐把它给漏拍了，照片是后来补拍的，里面的材料有：香叶、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等，每样的量非常的少，干料总量加起来好象10克样子。 -
5
坛中加入子姜，因为子姜大块，泡的时间需要长些，就先放入压在坛底下。 -
6
加入青红辣椒，心姐买了三种辣椒全放进去了。 -
7
最后加入团成团的长豆角，泡椒材料中最易泡熟的是豆角，所以要放在最上层，方便取食。 -
8
全部材料装好后，要用无油的筷子摊平整，确保每样食材都泡在盐水中后，加上坛盖，并且注入适量封坛盖的水。 -
9
带着期待，心姐坐等一星期的泡菜终于出坛了(´▽｀)ノ♪
小窍门
温馨提示：重点、重点、重点，重要事情说三遍，泡菜用的坛子不能有油，有生水。选择的材料必需鲜嫩，且要依泡熟长短时间顺序来加入坛子。坛口要保持清洁，随时观察封坛水水位，及时补充水。