川味飘香大刀耳片
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “川味耳片刀功精细，色泽红亮，麻辣劲爽，是你舌尖上的一次挑战。” 食材明细 主料 猪耳 250g 黄瓜 75g 调味汁 味精 5g 六月鲜 10g 葱末 20g 泰椒 10g
1张图片
“川味耳片刀功精细，色泽红亮，麻辣劲爽，是你舌尖上的一次挑战。”
食材明细
主料
- 猪耳 250g
- 黄瓜 75g
调味汁
- 味精 5g
- 六月鲜 10g
- 葱末 20g
- 泰椒 10g
- 小米辣 10g
- 蒜末 20g
- 青花椒粉 10g
- 熟芝麻 10g
- 高汤 50g（或凉开水）
- 辣椒红油 10g
- 麻油 10g
- 盐 适量
卤汁
- 姜段 适量
- 葱段 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 超辣口味
- 拌工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
川味飘香大刀耳片的作法步骤
-
1
耳朵洗净，剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜，料酒把耳朵放进去烧开去腥，取出冲净浮沫备用。 -
2
锅重新坐水下葱姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟，好象25-30分钟。不要煮太烂，耳朵不易成型。 -
3
猪耳放菜板上，上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。 -
4
把耳朵尽量切薄片，我买的耳朵商家已经切块装盒，如果你买的整个耳朵，切出来效果会比我的好看。 -
5
黄瓜切丝装盘，感觉用刨刀刨成片效果会更好，因为吃的时候发现黄瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵颐了