麻辣水煮腰花
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 猪腰 3个 辅料 盐 适量 姜片 适量 葱结 适量 生粉 适量 莴笋 1根 辣椒粉 适量 花椒 适量 红油豆瓣酱 2勺
1张图片
食材明细
主料
- 猪腰 3个
辅料
- 盐 适量
- 姜片 适量
- 葱结 适量
- 生粉 适量
- 莴笋 1根
- 辣椒粉 适量
- 花椒 适量
- 红油豆瓣酱 2勺
- 胡椒粉 适量
- 老抽 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜末 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
麻辣水煮腰花的作法步骤
-
1
猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。 -
2
加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。 -
3
锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。 -
4
二十分钟后，捞出全部的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。 -
5
成品图