重庆辣子鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 2张图片 “这道菜是外出就餐必点菜可是每次都觉得量好少，自己在家做的味道也不差而且量足过瘾” 食材明细 主料 鸡中翅 1000克 辣椒段 100克 熟花生米 50克 熟白芝麻 10克
2张图片
“这道菜是外出就餐必点菜可是每次都觉得量好少，自己在家做的味道也不差而且量足过瘾”
食材明细
主料
- 鸡中翅 1000克
- 辣椒段 100克
- 熟花生米 50克
- 熟白芝麻 10克
- 花椒 一小把
- 蒜 六瓣
辅料
- 豆瓣酱 一茶匙半
- 盐 三分之一茶匙
- 鸡粉 三分之一茶匙
- 白糖 少许
- 食用油 适量
- 姜 一小块
- 葱 六根
- 中辣口味
- 炒工艺
- 三刻钟耗时
- 高级难度
重庆辣子鸡的作法步骤
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1
鸡翅剁小块加入三茶匙料酒，三分之一茶匙盐，胡椒粉，姜片拌匀腌制二十分钟 -
2
准备配料，姜蒜切末，花椒，豆瓣酱剁细，熟白芝麻，熟花生米，辣椒段 -
3
起油锅倒入适量的油烧至七成热下鸡块炸制变色捞起备用 -
4
待油再次烧至七成热下鸡块再次复炸 -
5
代鸡块炸至金黄熟透捞出备用 -
6
锅里留比平时烧菜多一点的底油改小火下辣椒段炒香捞出备用 -
7
下花椒爆香 -
8
依次下豆瓣酱，姜末，蒜末爆香 -
9
倒入炸制过的鸡块翻炒均匀 -
10
加入三分之一茶匙鸡粉和少许白糖调味，加一点点水让调味料化开 -
11
倒入葱花一起煸炒 -
12
加入炒香的辣椒段，熟花生米，白芝麻翻炒均匀即可出锅 -
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成品 -
14
成品