福建小吃 — 油饼
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 5张图片 “在我们闽清就可以看到这种油饼，配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉，一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了，最忘不了的还是家乡的美食家乡的味道，每逢过年回家，第一件事就是上路边摊买上几块油饼，一
5张图片
“在我们闽清就可以看到这种油饼，配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉，一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了，最忘不了的还是家乡的美食家乡的味道，每逢过年回家，第一件事就是上路边摊买上几块油饼，一口气可以解决好几块，油饼摊生意火爆的很，还得排队等着买，还是决定自己研究着做起来，美味解馋，解乡愁。”
食材明细
主料
- 大米 1500g
- 黄豆 375g
- 清水 适量
- 葱花 适量
- 盐 5小匙
- 食用油 2.5L
辅料
- 味精 3小匙
- 咸鲜口味
- 炸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
油饼的作法步骤
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1
黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。 -
2
大米洗净提前5～6小时浸泡。（要是觉得麻烦，也可以提前一晚和黄豆一起浸泡） -
3
把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。（可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度） -
4
把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。 -
5
豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。 -
6
磨好后的豆米浆好象是这种浓稠度。 -
7
往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。 -
8
用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。（若是做的份量少可以缩短静置的时间） -
9
接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。 -
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加入适量切碎的葱末。 -
11
继续把豆米浆搅拌均匀。 -
12
豆米浆就制作好了。 -
13
开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。 -
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待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。 -
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不建议倒太多豆米浆，勺子边边可以稍微留点。 -
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然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。 -
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炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。 -
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这个量做的比较多，好象炸了90块油饼，大家可以取1/3的量试试！ -
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成品图。 -
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成品图。 -
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成品图。
小窍门
1、大米和黄豆的比例是4:1，菜单中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。2、豆米浆宁可稠些也不可太稀，否则无法成功，没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。5、油饼咸淡可凭自己口味调整，菜单中用量供参考，食用油用量也可自行调整。6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。