瑶柱萝卜糕
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 4张图片 “萝卜糕，作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一，在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的，加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”，因此
4张图片
“萝卜糕，作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一，在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的，加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”，因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯，至少在我家是从来没有改变过的。”
食材明细
主料
- 白萝卜 7斤
- 叉烧 100克
- 干贝 50克
- 冬菇 40克
辅料
- 粘米粉 450克
- 澄面 50克
- 原味口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
瑶柱萝卜糕的作法步骤
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1
首先声明，途中显示的材料是3倍的分量，因此仅供参考。 -
2
将叉烧切成小粒，如果用肥叉烧的话，最好将肥肉单独放一碗。香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒，瑶柱隔水蒸15分钟后，撕成细丝。浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。 -
3
炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅 -
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煸出油份后加入瘦叉烧粒 -
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和香菇粒 -
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继续煸炒 -
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用酱油和糖适量调味后，加入瑶柱丝，翻炒均匀。 -
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注：这里可以留起一小部分瑶柱丝，留做糕面装饰之用。 -
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将肉码盛出后（不要洗锅） -
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放入一半剥丝一半切条的萝卜。 -
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放入一半剥丝一半切条的萝卜。 -
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加入半茶匙的盐，和浸泡菇和瑶柱的水，就开始煮萝卜丝。 -
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见开始有水份的时候，就可以加入胡椒粉 -
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和蚝油进行调味。 -
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萝卜的出水量如图所示程度，即可关火。 -
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倒入肉码 -
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然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。 -
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每筛一次，就要拌一下。 -
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此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。 -
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此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
小窍门
首先，关于叉烧的使用，我主要出于身边的朋友／食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低，用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味，请自行改为腊肠、腊肉及虾米。其次，对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因为粘米粉的品质一旦有参差，一来米香味会减弱不少，二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉。最后，由于萝卜糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。