红烧肉的作法
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 红烧肉以五花三层肉为制作主料，口味属于甜味，经过制作后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 主料 五花肉1000克 辅料 盐适量 香叶2片 菜籽油50克 开水适量 八角1个 白
红烧肉以五花三层肉为制作主料，口味属于甜味，经过制作后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
主料
五花肉1000克
辅料
盐适量 香叶2片 菜籽油50克 开水适量 八角1个 白糖1大调羹 料酒2调羹 姜1小块 干辣椒5个 小茴香20个 葱一颗 花椒20个 红烧酱油适量
红烧肉的作法
1.把五花肉切成25mm见方的大块
2.把切好的肉放入凉水，大火烧开把肉里的血水，杂质焯出来。然后捞出洗净，备用。
3.锅里放少量的油烧热放入肉，炒制一小会捞出。目的是把肉里的油逼一部分。
4.多余的油舀出来，放入白糖炒到颜色变成深褐色放入肉块，调料继续炒，
5.炒香后，放入料酒，加入开水，大火烧开，小火慢炖。
烹饪技巧
先将肉切快焯水， 用少许油入锅炒糖色，然后将肉，调料下锅炒香，倒入开水漫过肉，以猛火烧开，小火炖2小时左右，熟透即可。特点，色泽红亮，肉片软烂，醇香叶浓。