香辣牛肉酱的作法
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 食材介绍精瘦黄牛肉500g 干小米椒8g 小葱10g 黑豆豉50g 酱油20g 糯米酒300ml 十三香5g 盐10g 卤煮香料，陈皮、桂皮、八角、香叶、草果一份 干长辣椒10g 大蒜头40g 食用油400ml 蚝油10g 黄酒100ml 花椒粉5g 鸡精
食材介绍
精瘦黄牛肉500g 干小米椒8g 小葱10g 黑豆豉50g 酱油20g 糯米酒300ml 十三香5g 盐10g 卤煮香料，陈皮、桂皮、八角、香叶、草果一份 干长辣椒10g 大蒜头40g 食用油400ml 蚝油10g 黄酒100ml 花椒粉5g 鸡精5g
香辣牛肉酱的作法步骤:
1.食材的准备，牛肉酱味道如何很大一部分取决于牛肉的质量，我家制作的牛肉酱选用的是我们乡下的农耕黄牛，牛肉味很浓特别有嚼劲。城里的牛肉做出来的牛肉酱口感稍微差一点点。
2.初处理卤煮，先放入香料，牛肉粒卤煮入味，卤煮过程中要尝尝是否有嚼劲，太硬不行没煮好，太软也不行煮过头了。卤煮的汤汁不要倒掉，后面熬酱的时候加入一些，牛肉酱牛肉味更香浓。捞起卤煮好的牛肉，将香料挑出丢掉，牛肉粒备用。
3.最需要花心思的步骤：熬酱，将全部准备好的食材依次按图添放。1、锅烧热后倒入食用油，油温升起来后把花生炸酥脆，然后拍碎备用。2、卤煮好的牛肉粒过油，经过油封的牛肉存放时间更长久。3、把火关掉待油温下降后倒入切好的葱花，翻炒，依次放入小米椒、长辣椒、豆豉翻炒。4、放酱油、盐继续翻炒。5、炒出香味来后倒入糯米酒、黄酒以及卤汁熬煮。6、熬煮的过程中要不停的翻动锅铲，防止粘锅底。7、整个熬煮过程好象30分钟，直到水分全部煮干。7、准备起锅前放入花生碎、熟芝麻、蚝油，翻炒1分钟后起锅。
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