客家酿豆腐
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-01
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简介 3张图片 “说到客家菜，首先让人想到的就是客家酿豆腐，酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人逢年过节都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形，我习惯切成三角形才有家乡的味道。” 食材明细 主料 猪肉
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锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)
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猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。
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倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。
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中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。
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让好后的样子。
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平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。
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煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。
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放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。
小窍门
煎豆腐时如果没有不粘锅，可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子，豆腐会更嫩滑。
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