双椒鸭杂的作法
- 分类：苏菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-20
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简介 如何做双椒鸭杂好吃？其实双椒鸭杂的作法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做双椒鸭杂的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会双椒鸭杂的作法，做出一道属于自己的美味哦!双椒鸭杂食材介绍主料：鸭胗(1个) 鸭肝
如何做双椒鸭杂好吃？其实双椒鸭杂的作法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做双椒鸭杂的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会双椒鸭杂的作法，做出一道属于自己的美味哦!
双椒鸭杂食材介绍
主料：
鸭胗(1个) 鸭肝(1个) 鸭心(1个) 鸭肠(1个) 辣椒(适量)
辅料：
食用油(50克)姜(10克)蒜(15克)葱(10克)花椒(5克)香醋(适量)酱油(适量)料酒(适量)味精(适量)白糖(适量)
双椒鸭杂的作法步骤:
1.将鸭杂处理干净，鸭胗切薄片，鸭肝切稍厚点，鸭心切花，鸭肠切段，这样切有利于下锅同时熟。
2.双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能超过鸭杂了。
3.小料如图，当然用不完，一样只用一点点即可。
4.用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味十分钟后少许淀粉抓均勻。
5.起油锅至七分热
6.下油锅顺速滑开，移锅控油放少许酱油上色。
7.将断生的鸭杂移至盘中备用
8.锅内留适量油下豆瓣酱炒出红油，炒香姜蒜
9.放入双椒稍炒断生
10.倒入鸭杂翻炒几下，加料酒。
11.放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。
12.装盘即可，一盘色香味俱全的双椒鸭杂就做好了。
1小贴士：
鸭杂在处理好后，一定要用泡姜蒜，花椒料酒盐码足味，滑油要快，你可以下锅立即关火，用油热就能将其滑至八分熟，立即起锅控油，再回锅添小料增香增色。