蜜三刀
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 3张图片 “记忆中的小时候除了肉以外，只要是好吃的东西要么和糖有关系甜的吼人，要么就是油炸食品香得煽耳光，那么像蜜三刀这样又甜又糯的油炸点心，也只能在逢年过节才能看得倒，由此心中的那个馋虫像蚯蚓一样一点一点的
3张图片
“记忆中的小时候除了肉以外，只要是好吃的东西要么和糖有关系甜的吼人，要么就是油炸食品香得煽耳光，那么像蜜三刀这样又甜又糯的油炸点心，也只能在逢年过节才能看得倒，由此心中的那个馋虫像蚯蚓一样一点一点的拧着，艰难的扭到过年，盼望着我心中的那些好吃的，迎春糕、芙蓉切、红皮点心还有长在心中的“蜜三刀””
食材明细
油皮
- 普通粉 35g
- 植物油 7g
- 水 17g
油酥
- 普通粉 350g
- 麦芽糖 150g
- 水 85g
- 植物油 35g
- 泡打粉 2g
糖浆
- 细砂糖 90g
- 水 15g
- 麦芽糖 115g
表面
- 白芝麻 适量
- 花生油 适量
- 甜味口味
- 炸工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
蜜三刀的作法步骤
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成品图 -
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将油皮食材35g普通粉、7g植物油和17克水混合后和成面团松驰20分钟； -
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将油酥材料150g麦芽糖、35g植物油和85g水混合均匀，加入350g普通粉和2g泡打粉和成面团，松弛20分钟； -
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取松驰好的面皮面团用擀面杖擀成正方形； -
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取油酥面团擀成与油皮面片相等的正方形； -
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用刷蘸上水均匀地刷在油皮面片上； -
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将油酥面片叠压在油皮面片上，使两个面片粘在一起； -
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油酥表面撒上白芝麻，用擀面杖擀成0.8厘米的厚片； -
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用刮刀整理好四个边际； -
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用刀切成2厘米宽的长条； -
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再切成2X3厘米的小方块； -
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每块表面用刀划上三刀，但不要切断； -
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接着制作糖浆；将115g麦芽糖、90g白砂糖和15g水到入锅中； -
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起锅小火加热至液体表面冒气泡，成糖浆关火； -
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起锅倒入花生油中小火将油加热至170度； -
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放入小方块炸至金黄色捞出； -
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立即放入糖浆中，使炸好的小方块表面粘满糖浆既可捞出； -
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成品图 -
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小窍门
1）油炸时尽量用花生油味道更香，没有花生油可以换成玉米油。2）麦芽糖是那种有流动性的黄色液体，绵软到很简单的从瓶子中倒出来，而不是膏状质地挖出很费劲的那种。3）油炸时油温可以先放一个试一下差不多六、七成热就可以炸了。