五香虎皮鸡蛋
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 4张图片 “换个作法，做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，
4张图片
“换个作法，做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋，成品的外形美观，色泽艳黄，风味独特。有兴趣的朋友，可是试试哦！”
食材明细
主料
- 鸡蛋 7个
辅料
- 菜籽油 适量
- 高汤 1碗
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 1块
- 料包 1个
- 姜片 3片
- 盐 少许
- 葱 1棵
- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
五香虎皮鸡蛋的作法步骤
-
1
鸡蛋放入水中煮熟，剥去外壳 。 -
2
把剥好的鸡蛋放入容器中加点生抽、老抽和水腌制1小时，最后中途能翻面。 -
3
这是我腌了2小时后的鸡蛋，取出沥干水分。 -
4
锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包（八角、桂皮、香叶、花椒）煮沸。 -
5
倒入碗中晾凉成卤汁。 -
6
锅中加热适量菜籽油，放入沥干水分的鸡蛋。 -
7
煎至外皮虎皮色即可。 -
8
捞出马上放入卤汁中浸泡半小时 。 -
9
捞出即可食用。
小窍门
鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色，因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没，所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用，卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。