正宗苏式熏鱼
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 1张图片 “数年前去苏州，吃到了当地的爆鱼面，正是由苏式熏鱼作为主要做成，回来后总是想着那个味道，正巧有一位烹调大师告诉了我制作策略，果真做出来和我在苏州吃的味道是一样的。” 食材明细 主料 深海鱼块 10
1张图片
“数年前去苏州，吃到了当地的爆鱼面，正是由苏式熏鱼作为主要做成，回来后总是想着那个味道，正巧有一位烹调大师告诉了我制作策略，果真做出来和我在苏州吃的味道是一样的。”
食材明细
主料
- 深海鱼块 1000g
- 绍兴花雕 250ml
- 白砂糖 250g
辅料
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 五香粉 适量
- 大料 适量
- 桂皮 适量
- 咸甜口味
- 炸工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
正宗苏式熏鱼的作法步骤
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1
我这次选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便全部鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味。 -
2
把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用。 -
3
把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。 -
4
将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。 -
5
不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。 -
6
再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。 -
7
浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了。 -
8
这是我做的爆鱼面，白水加盐加鸡精，将挂面煮熟，放入青菜，盛在碗中后，加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼，就可以开动了