清蒸狮子头
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 2张图片 “有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前简单做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。” 食材明细 主料 肉糜 250克 笋 三根 辅料 西兰花
2张图片
“有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前简单做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。”
食材明细
主料
- 肉糜 250克
- 笋 三根
辅料
- 西兰花 100g
- 木耳 50g
- 葱 一段
- 姜 两块
- 火腿 一块
- 豆腐皮 一张
- 蛋清 一个
- 食用油 半汤匙
- 淀粉 一汤匙
配料
- 盐 两茶匙
- 黑胡椒 一茶匙
- 生抽 一汤匙
- 大骨头汤 一碗
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
清蒸狮子头的作法步骤
-
1
原料。 -
2
木耳泡发切丝。 -
3
西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。 -
4
豆腐皮焯水捞出备用。 -
5
西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出 -
6
肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。 -
7
剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。 -
8
加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。 -
9
取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。 -
10
锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。 -
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砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。 -
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狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。 -
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下层放米蒸。 -
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上层放狮子头。蒸45-50分钟。 -
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蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。 -
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清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。
小窍门
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。3，蛋清和淀粉是必需的。可以让肉质滑嫩。
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